國寶の和牛
從日本各地搜羅各款優質食材, 肉類當然首推聞名全球之”和牛”
鹿兒島,熊本,宮崎,松坂,神戶,近江等等著名”和牛”被譽為國寶級美食的日本和牛，向來深受港人追捧，單看那粉嫩鮮肉上如雪花般均勻散布的油脂，已令人食指大動。加上和牛在口腔內慢慢溶化，甘香的油脂與濃郁的牛肉味同時間迸發，即時把味蕾徹底俘虜。
國產日本和牛
和牛等級說明
和牛等級分為A1、A2、A3、A4和A5等級，A5為最頂級和牛。判定標準為：步留等級(精肉率)、油花分布(脂肪的細緻程度)、肉質與油花的緊實程度、色澤光澤和亮度。每一項標準個別評分，最後得出和牛等級。A5和牛是全世界最夯的美食！
油花分布也是和牛好壞的判定標準之一，又稱油花標準等級。從左邊的示意圖可以大致看出來，A1和A5等級的和牛油花分布的差異。
和牛食用部位
和牛其實分很多部位，像是牛排及壽喜燒常用到的沙朗上腰肉是絕對必吃的。腰間肉霜降狀油花細緻的紋路能吃到和牛特有的美妙滋味，還有吃涮涮鍋的時候也不能忘了瘦肉與油脂分布均勻的牛肋脊肉。另外屬於內臟部位之一的裏腹肉，由於一頭牛身上只能取得一點點，會以稀少部位菜單來提供。到燒肉店一定要點一份內側肩里肌肉，嚐嚐看里肌部分最高級的肉質吃起來是什麼口感。以下整理了日本人喜愛吃的和牛部位，下次點餐時可以參考看看。
- 說明：牛腰肉，又稱作沙朗，是牛肉最高級的部 位。
- 外觀：油花會呈細緻網狀分布。
- 味道：一吃下脂肪甘甜的味道會在口中擴散開來。
- 建議食用方式：牛排、壽喜燒、火鍋
- 說明：位在牛橫膈膜部分的肉，有些地方會稱作 サガリ（SAGARI）。
- 外觀：雖然外觀和一般肉品一樣呈紅色，但被分類上屬於內臟部分的肉品。
- 味道：毫無內臟肉的腥味，有如同普通紅肉一般的鮮美。
- 說明：大致上是指內臟部位的肉，沒特別註明的話通常指大腸。
- 外觀：白色紐帶狀，脂肪呈豎狀分布。
- 味道：口感Q彈有嚼勁，脂肪味道濃郁。
- 建議食用方式：烤到微焦後沾上醬汁食用。
- 說明：靠近肋骨周邊的肉，一般來說會把「牛肋肉」稱作牛五花。
- 外觀：紅艷的肉上分布著網狀的細緻油脂。
- 味道：能同時品嚐到肉的鮮味與脂肪的美味。
- 建議食用方式：配清爽沾醬或沾點鹽食。
- 說明：前腳內側到肋骨外側部分的肉，台灣常說的霜降肉也在這部位。
- 外觀：紅肉與油花層層堆疊，紋理比較粗，肉質稍微硬一些。
- 味道：靠近肋骨的部分非常有嚼勁。
- 建議食用方式：由於肉質比較硬，適合燉煮或是絞碎製成漢堡排。
- 說明：牛的舌頭。
- 外觀：店家會將細長的牛舌切成薄片提供給客人。
- 味道：咬起來不但非常有彈性，也完全不會有腥味。
- 建議食用方式：稍微烤過之後沾上檸檬汁及鹽食用。
- 說明：肩膀到背部中央的里肌肉。
- 外觀：因為靠近頭部所以脂肪組成比較多，霜降狀的油花非常漂亮。
- 味道：口感柔軟，肉與油花的味道分布均衡。
- 建議食用方式：作為壽喜燒的肉類食用最受歡迎。
- 說明：肋骨靠近背部中央的肉，和沙朗一樣是和牛最高級的部位。
- 外觀：紅肉與白色油花分布均勻的樣貌堪稱藝術品。
- 味道：肉質好、味道濃郁。
- 建議食用方式：牛排、壽喜燒、火鍋食用皆適宜。
鹿兒島の黑豚
鹿兒島黑豬是聞名全日本的名牌豬，吃薩摩紅薯長大，肉質鮮嫩含有葡萄糖等中性糖，吃起來口感細膩帶有一點甜味。
國產日本黑豚
鹿兒島黑豚
日本豚肉的肉質鮮嫩多汁，最主要的原因是日本農場對豬隻的品種及飼料十分講究。其中，來自鹿兒島的薩摩錦豚，由繁殖至飼養均在三個合約農場內，進行一條龍服務，透過嚴格的管理，從而保障豚肉的質素。另外，同樣來自鹿兒島的茶美豚，則以綠茶粉、甘薯、木薯、麥類混合而成的專用飼料。綠茶粉的茶單寧具有抑制血壓、抗菌、抗酸化及強化維生素作用。所以，茶美豚的肉味十分甜美，沒有豬臊味，且口感十足。
德島の阿波尾雞
德島”阿波尾雞”產量及銷量冠絕日本，因好動愛打鬧，氣勢猶如當地著名的「阿波舞」而得名。飼養時間必須在80天以上；孵化28天之後，雞舍內每平方米最多只養10隻雞確保活動空間充足，令雞隻肉質結實富彈性，低脂味濃。
博多の地雞
博多”地雞” 博多=福岡 – 而地雞是在日本國內生產，只佔1%的貴族雞肉。必需通過日本農林省檢定之品質及飼養方法才可稱為”地雞”。
國產日本雞肉
博多地雞
